Ziemniaki, kartofelki, pyrki...

Ziemniaki, kartofelki, pyrki... Choć nazw jest wiele, zawsze chodzi o to samo warzywo, zupełnie niesłusznie uważane za mało wykwintne.

Może ta niechlubna opinia bierze się z powszechnej dostępności tego warzywa, które w kuchniach wielu krajów ma szerokie zastosowanie. Można je gotować, piec, robić frytki, placki, kopytka, zapiekanki, domowe chipsy (cienkie plastry ziemniaków oprószonych rozmarynem i upieczonych w piekarniku).

Niektórzy uważają, że obiad bez ziemniaków to nie obiad.

Pamiętam, że jako dziecko, wszelkie posiłki mogły dla mnie nie istnieć, jeśli w ich składzie nie było ziemniaków, a wysiłki mamy, aby urozmaicić obiady, były niedoceniane i ze smutkiem kwitowane:

to dziś nie będzie ziemniaczków?

Dziś moja dieta jest bardziej urozmaicona, ale w dalszym ciągu czuję sentyment do „zwykłych” gotowanych kartofelków. Jadalne są tylko ich bulwy, reszta czyli łodyga, liście, kwiaty zawierają dużo substancji o nazwie solanina (toksyczny alkaloid), która powoduje poważne zatrucia pokarmowe, wykazano też jej rakotwórcze działanie. Dlatego nie należy spożywać ziemniaków, których skórka przybrała zielonkawy kolor (lub bardzo grubo obierać) a wyrastające z „oczek” pędy starannie usuwać głęboko wykrawając. Lepiej też wtedy gotować ziemniaki niż piec ponieważ solanina rozpuszcza się w wodzie.

Wartości odżywcze ziemniaków, jakże niedocenianych, wbrew pozorom nie są nijakie. Dostarczają jedynie 80-100 kalorii w 100 gramach, głównie pod postacią węglowodanów (skrobia), łatwo przyswajalnych i lekkostrawnych. Z dzieciństwa pamiętam, że na bolący brzuszek mama podawała mi gotowane, tłuczone ziemniaki z masłem. Mają one witaminy C, B1, B2, PP i niewiele soli mineralnych. Kartofle zawierają stosunkowo mało tłuszczu oraz wapnia dlatego warto do puree dodawać mleka i masła.

Podobno jedzenie ziemniaków zmniejsza ryzyko pojawienia się cellulitu.

Po obiedzie przeważnie trochę kartofelków zostaje do następnego dnia. Wtedy, żeby się nie zmarnowały, trzeba coś pysznego z nich zrobić. Na szczęście przez lata gospodynie domowe wymyśliły mnóstwo wspaniałych potraw z gotowanych ziemniaczków.

Proponuję wypróbować prosty i niezwykle smaczny przepis na sałatkę ziemniaczaną z boczkiem.

Składniki:

Ziemniaki ugotowane dzień wcześniej,

wędzony, parzony boczek,

ogórki konserwowe, w podobnej ilości do ziemniaków i boczku

majonez (może być połączony z jogurtem, potrawa jest wtedy mniej tłusta),

sól,

pieprz,

pęczek szczypiorku.

Wykonanie:

Ziemniaki i ogórki kroimy w kosteczkę. Na patelni z odrobiną oleju podsmażamy boczek, uprzednio pokrojony na małe kawałki. Kiedy boczek zacznie się rumienić wrzucamy do towarzystwa pokrojoną w piórka cebulę i chwilę razem podsmażamy. Gdy boczek przestygnie łączyły wszystkie składniki, mieszany je z majonezem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dekorujemy grubo ciętym szczypiorkiem. Podajemy z pieczywem koniecznie po wcześniejszym schłodzeniu sałatki w lodówce.

Gorąco polecam!

Zuzanna Czarnowska

Autorka prowadzi blog Tylko czasem