Cukinia - im młodsza tym smaczniejsza

Ojczyzną cukinii są Włochy. Warzywo to jest blisko spokrewnione z kabaczkiem i tak jak on wywodzi się z rodziny dyniowatych. Cukinia świetnie czuje się w polskich ogródkach i jest u nas coraz bardziej popularna. Ze względu na walory smakowe i odżywcze, znajduje się na liście 20 warzyw najchętniej uprawianych w naszym kraju.

Owoce cukinii są długie, ciemnozielone lub żółte. Wyglądem przypominają dużego ogórka. Smakosze radzą, żeby unikać owoców dłuższych niż 30 cm z brązowymi lub żółtymi plamami. Najlepsze są te o  błyszczącej, ciemnozielonej skórce. Kolejna dobra rada – cukinia trzymana w  dłoni powinna się wydawać ciężka jak na swój rozmiar. Taka będzie najsmaczniejsza. Młode cukinie możemy zjadać ze skórką, starsze obieramy.

Cukinia składa się w aż 90% z wody, jest warzywem zdrowym, niskokalorycznym i lekkostrawnym. Można ja przyrządzać na setki sposobów. Dobrze smakuje na surowo i jako dodatek do sałatek, może być również duszona, smażona, faszerowana, zapiekana z makaronem i  przyrządzana w cieście. Robi się z niej także pasztety, marynaty, nadaje się nawet do kiszenia!

W cukinii znajdziemy wiele cennych składników - potas, żelazo i magnez oraz witaminę A, C, K, PP i B1,beta karoten. Ponadto warzywo odkwasza organizm i usprawnia proces trawienia.

Uwaga!

Warto wiedzieć, że cukinia może być jednym z pierwszych warzyw, jakie podaje się małemu dziecku. Dzięki dużej zawartości związków odżywczych i łatwości trawienia dietetycy polecają ją już półrocznym maluchom.

Placuszki z cukinii

Składniki:

dwie średniej wielkości cukinie,

2 jajka,

pół szklanki bułki tartej,

mały pączek koperku

sól, pieprz, słodka papryka

2 łyżki tartego parmezanu lub innego ostrego i twardego sera zółtego.

Wykonanie:

Cukinię ze skórką zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Posypać solą i odstawić w  sitku na pół godziny. Odcisnąć, przełożyć do miski, wymieszać ze wszystkimi składnikami. Formować małe placuszki. Jeśli masa jest zbyt wilgotna i placuszki się rozpadać dodać trochę bułki tartej. W głębokiej patelni rozgrzać olej, smażyć placuszki po  kilka minut z każdej strony, na zloty kolor. Odsączyć na papierowym ręczniku kuchennym. Podawać z  gęstym jogurtem przyprawionym czosnkiem i  ulubionymi ziołami.

Cukinia zapiekana z pomidorami i cieciorką

Składniki:

1 cukinia

1 duży pomidor najlepiej malinowy

3 łyżki cieciorki z puszki

ząbek czosnku

sól, pieprz, słodka papryka

oliwa z oliwek

tarty żółty ser do posypania

Wykonanie:

Cukinię myjemy, kroimy wzdłuż, wydrążamy miąższ i solimy ją, by puściła soki. Następnie kroimy w kostkę pomidora, usuwamy gniazdo nasienne. Na oliwie przez chwile 2-3 min. dusimy pomidora z posiekanym czosnkiem, i przyprawami. Farsz wykładamy na wydrążone cukinie. Posypujemy serem i wstawiamy do nagrzanego do 160-180 stopni piekarnika na ok.15 minut.

Pycha!

Agnieszka Ponikiewska