Zaczął się sezon na grzyby

To jeden z niewielu rarytasów, którego nie musimy kupować.Tradycyjna kuchnia polska pełna jest świeżych, kiszonych i suszonych aromatycznych grzybów. Przed laty były one nawet podstawą pożywienia.

Dziś wyprawa na grzyby to wycieczka i przygoda. Teraz, gdy mamy grzybowy sezon lasy wypełnią się uzbrojonymi w koszyki grzybiarzami. Grzyby najbardziej cenimy za smak i aromat.

Przez całe lata sądziło się, że właściwie pod względem odżywczym są bezwartościowe. Wciąż niewiele osób zdaje sobie sprawę, że grzyby są także źródłem wielu witamin i mikroelementów.

Dietetycy cenią grzyby za dużą zawartość błonnika. Jest w nich też sporo białka, prawie tyle samo co w mięsie. Najwięcej białka jest w pieczarkach hodowlanych – aż 44 procent. Suszone borowiki zawierają prawie dwa razy więcej białka niż mięso wołowe. Nic dziwnego, że nazywane są leśnym mięsem.

Tarta z grzybami

Składniki:

Ciasto:

300 g mąki

200 g miękkiego masła

1 jajko

sól

Nadzienie:

500 g dowolnych leśnych grzybów, pokrojonych w plasterki

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 jajka

250 ml śmietany 18%

4 - 5 łyżek ostrego, startego żółtego sera

2 łyżki masła

mały pęczek natki pietruszki

gałka muszkatołowa

sól i pieprz

Wykonanie:

Mąkę przesiać, szybko wymieszać z solą i masłem. Wbić jajko, wlać 2 łyżki zimnej wody i zagnieść kruche ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć na 30 min. do lodówki. W międzyczasie robimy nadzienie tary: cebulę i czosnek drobno pokroić i zeszklić na 1 łyżce masła, można dodać odrobinę oleju. Dodać oczyszczone i pokrojone w plasterki grzyby oraz pozostałą łyżkę masła. Smażyć aż puszczą sok. Następnie zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem 10 min. Pod koniec duszenia dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim , posmarowaną tłuszczem lub przykrytą papierem do pieczenia formę do tarty. Ponakłuwać widelcem, posmarować roztrzepanym białkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. na 10 min.

Śmietanę wymieszać z jajkami, serem i gałką muszkatołową, posolić.Na podpieczony spód wyłożyć grzyby, zalać masą śmietanowo - serowo - jajeczną i piec ok. 30 min. w temp. 150 stopni.

Smacznego :))

Niestety nie wszyscy mogą bezkarnie zajadać się daniami z grzybów. Grzyby są ciężkostrawne, ich spożywanie jest niewskazane dla małych dzieci oraz ludzi mających problemy z nerkami, wątrobą czy z przewodem pokarmowym. Poza tym zjedzone w nadmiarze mogą powodować niestrawność, a smażone lub duszone zaostrzają zapalenie trzustki lub pęcherzyka żółciowego.

Przysłowie „co za dużo to niezdrowo” w przypadku grzybów sprawdza się w 100 procentach.

Agnieszka Ponikiewska